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3月14日,新京报讯(记者 张晓荣),媒体报道,海口一家麻辣烫店“卖羊头鸭肉”,店内羊肉卷被查出含鸭肉40%-60%,已被停业整顿。随后,新京报记者从当地食品药品监管部门和涉案门店了解到,被检测出含有鸭肉的是“牛肉卷”。该店购买时有完整的账单和证明,并于3月15日恢复营业,涉及的供应商正在接受监管部门的进一步调查。

事实上,这并不是肖恩马拉唐第一次暴露食品安全问题。近年来西恩麻辣烫通过加盟迅速扩张,但在加盟商的管控上存在一些漏洞。业内人士认为,餐饮企业要实现品牌的长远发展,首先必须控制加盟店的开业速度,防止管控能力跟不上;其次,提高加盟门槛,加强对加盟商的调查。

所售羊肉卷为“三无产品”

近日有媒体报道,部分消费者发现海口市龙昆南路西恩麻辣烫店销售的牛羊肉卷包装上没有生产厂家、生产日期、保质期等信息,可能是“三无产品”。随后,海口琼山区涪城美国食品药品监督管理局对该店进行突击检查,发现涉案产品未标注上述信息,要求暂时下架进一步调查。此后,海南当地记者从涉案门店的供应商香川食品商业有限公司了解到,他们销售的“羊肉卷”含量为40%至60%。

3月14日下午,新京报记者致电海口琼山区涪城美国食品药品监督管理局。相关执法人员告诉《新京报》记者,3月11日接到投诉后,对门店进行突击检查,涉及的产品没有标明生产厂家、日期等信息。店长说营业执照、供应商资质、产品检验报告等文件被老板锁了,但提供了进货小票。当时监管部门要求他们暂时移除相关产品。

上述执法人员称,3月12日和13日,该店负责人提供了营业执照、所购商品供应商资质、产品检验报告等证明其产品和采购流程合法的文件。根据《食品安全法》,食品药品监督管理局发布通知责令其改正,要求相关门店在后续采购中注意索要相关证明,以保护自身权益。

据了解,上述门店目前处于暂停整改状态。新京报记者从该店负责人唐先生处了解到,总部要求该店从3月11日起停业三天,3月15日重新开业。

涉事门店称对使用“复合肉”不知情

据当地媒体报道,肖恩麻辣烫涉及的“羊肉卷”供应商是香川世商银行。这家商业银行卖的“羊肉卷”其实是“复合肉”,其中东昌府区沙镇镇清真肉类加工厂生产的“绿何新180卷”名义上是“羊排含量30%,羊脂含量10%,剩下的60%是鸭。”金浩发180排卷”含鸭肉40%,脂肪10%(未注明动物脂肪)。

同时,海口龙泉美国食品药品监督管理局的执法人员当场要求经营者提供上述两种肉类产品的生产许可证号码,该公司老板多方查证,称不知道购买渠道,无法提供。目前,龙泉美国食品药品监督管理局正在进一步调查此事。

成本低还是餐馆用“复合肉”代替牛羊肉的主要原因。据海口媒体报道,在当地,纯羊肉至少每斤45元左右,而标称“180排卷”的“复合肉”价格仅为每斤10元左右,价格差距较大。业内人士表示,由于利润率较高,许多火锅店和麻辣烫店利用消费者的无知,将“复合肉卷”用作“牛肉卷”或“杂种狗”

nt-size:15px;”>尽管海口这一涉事门店免于处罚,但也显示其采购方式存在的问题。而这并非张亮麻辣烫首次出现食品安全等问题。

公开资料显示,2016年4月,一位女性消费者在张亮麻辣烫北京通州焦王庄店打包餐盒里发现6厘米长、绕着白胶带的生锈刀片,该事件引起不小轰动。当时该店负责人承认失误,并称将商讨赔偿事宜。通州区食药监部门得到消息后,到该门店进行查看,并约谈店内负责人。

2017年3月,有消息称,一家张亮麻辣烫门店的服务员无证上岗、食材过期、餐具卫生状况堪忧,又将张亮麻辣烫推上风口浪尖。

2017年8月,张亮麻辣烫北京马泉营店工作人员因“少找2块钱”与消费者起了争执,此后四五位工作人员围殴该女性消费者。

2018年6月,山东省食药监局通报,潍坊市潍城区南关张亮麻辣烫小吃店使用的餐饮具(碗、勺子)中阴离子合成洗涤剂项目不合格。

天眼查信息显示,张亮麻辣烫的母公司为黑龙江省张亮餐饮有限公司,注册时间为2013年,自然人徐小东持股70%,张亮持股30%,其中张亮麻辣烫为其主要品牌,加盟为其扩张的主要方式。3月14日,新京报记者从张亮麻辣烫总部相关负责人处了解到,目前其在全国门店数量为2000家左右,发展最快的时候,每年新开门店数量为300-400家左右,目前受到外卖平台抽成较高等因素的影响,其门店扩张速度已变缓,每年新开门店数量为100-200家左右。

对加盟商管控有漏洞

新京报记者以加盟商身份从张亮麻辣烫加盟处了解到,北京等一线城市的加盟费为每年1.98万元,其他县级以上城市1万元,加盟商需缴纳1万元保证金。以北京为例,门店面积要求100平米以上,除去房租,装修、加盟费、保证金等在内的前期投入在十八九万元,毛利率基本能达到55%以上,甚至是60%,回本周期为一年。

至于食材的来源,上述人士称,部分食材是来自总部,丸子等食材需要从指定供应商处购买,但是蔬菜、牛羊肉等食材,公司则无法提供,需要加盟商自行采购,但采购正规厂家生产的合格产品,上述海口涉事门店负责人也证实了这一点。

对于加盟商的管控,张亮麻辣烫总部相关负责人对新京报记者表示,公司对加盟商的管控比较严格,为了避免出现食品安全问题,每个月都有专门的工作人员巡查2-3家店。但对于公司能否提供统一食材,该负责人只是称,丸子之类的要求加盟商购买安井等品牌商品。

事实上,加盟商的管控一直是餐饮企业难点,张亮麻辣烫的竞争对手杨国福麻辣烫也曾出现过此类问题。

2018年6月,广州一家杨国福麻辣烫门店内,一员工切肉时将双脚放在案台上,脚趾多次触碰到肉品,同时地面上混有垃圾和食物残渣,卫生状况堪忧,此后涉事员工被辞退,涉事门店关闭,杨国福方面承认管理不当。

餐饮连锁品牌战略顾问王冬明曾对新京报记者表示,加盟店的疯狂扩张以及对加盟商的管控不严,会加大食品安全隐患。一旦加盟门店超过直营店数量时,企业就应该提高警惕。餐饮企业要实现品牌的长久发展,首先要控制加盟店的开店速度,以防管控能力跟不上;其次要提高加盟门槛,加强对加盟商的考察。

王冬明还指出,从行业角度来讲,最重要的是提高违法成本,一旦出现食品安全问题,企业和加盟商承担连带责任,而不仅仅是开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理。

新京报记者 张晓荣 图片来源 官网截图 编辑 李严 校对 付春愔

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